大幕山竹笋，是湖北咸宁大幕山深处吐纳云雾、承接晨露的春之信使。它不仅是一味山珍，更是大地以缄默写就的哲思——清冽厚朴，有节，亦有度。

4月7日早上，我刚刚抵达驻点村——咸安区大幕乡西山下村，脚跟还未站稳，便被大屋湾九组组长胡主用唤去他家后山挖笋。四月的山林，新绿如洗，竹影婆娑，风过处，叶声簌簌，似低语，似轻唤。阳光自密匝匝的竹叶缝隙间漏下，在松软腐叶铺就的地面上，洒了一地碎金。我握着一把小锄头，跟在胡组长身后踏进林子，才几步，脚下已处处是破土而出的笋尖：有的刚破土，只露出黄褐色的笋尖，怯生生顶开枯叶；有的已长到膝盖高，裹着深褐色的笋壳，毛茸茸地立在斜坡上，像一簇簇蓄势待发的青翠箭镞，静候一声春雷。

“这么多笋，随便挖吗？”我问。

他摇摇头，蹲下身，指尖轻轻拂开浮土，仔细辨认一株笋的走向与根部隆起的竹鞭痕迹。他没急着动手，只说：“不能乱挖，得挑着挖。”

我不以为然，见一株粗壮挺拔、笋壳油亮的竹笋，便挥锄而下。锄刃入土的刹那，他伸手拦住我，蹲下来，指着刚刨出的笋根处微微外翻的竹鞭岔口，又指向旁边一株细弱却舒展的笋：“这株长在竹鞭拐角，挤在两棵老竹之间，终年不见直射光，风也绕着走——留它，不过徒耗养分；倒是那株，位置敞亮，根系舒展，通风见光，你挖了，才是真可惜。”

他又抬手，指向远处几丛簇生的笋：“那些扎堆长的，根须缠绕，抢水争肥，不疏，反倒都长僵了。我们挖笋，不是索取，是在疏林——替竹子腾地方，让留下的每一株，都有机会抽枝、拔节、成材。”

我怔住了。原来所谓“挖”，不是见笋即取的莽撞，亦非全然不舍的溺爱；而是俯身细察后的取舍，是懂得退让的成全——以手为尺，以心为镜，在丰饶之中持守节制，在生长之际践行敬畏。

大幕山海拔965米，终年云雾缭绕，土壤肥沃且偏酸，昼夜温差大。这般天然条件，恰是楠竹、雷竹等优质笋用竹种的理想家园。每年清明前后，山间春雨滋润，笋尖破土而出，形如宝塔，色泽乳白微黄；笋肉厚实细嫩，纤维细腻如丝，鲜甜清冽，自带山野清气，仿佛将整座山的呼吸都凝聚在这一寸玉肌之中。它不只是风物，更是山野的伦理：生长有度，取予有节，丰饶之中自有克制的智慧。

大幕山人世代遵循古法采笋：晨露未干时入林，挑选粗壮饱满、笋尖紧裹、无虫蛀裂痕的竹笋，用特制竹刀斜切留蔸，既保护母竹生机，又维护山体生态。所采鲜笋须在四小时内完成去壳、分级与低温预冷等操作，锁住“七分鲜、三分脆”的本真风味，不让一丝春气在途中流散。这“四小时”，是山与人的约定，是时间对鲜度的珍视，更是人对自然节律的虔诚回应。

其加工亦匠心独运：传统清水煮制，去涩提鲜，辅以山泉水冷浸定型，令笋形挺括、滋味澄澈；现代真空锁鲜，则完整封存氨基酸、天冬酰胺及多种微量元素，使每根笋都凝结着大幕山的云雾之气与山泉之灵。清炒腊肉，咸香中跃出清鲜；炖煮老鸭，醇厚汤色里泛起一缕素净；凉拌佐酒，脆爽回甘直沁心脾；熬制高汤，鲜味如丝如缕，无声托起百味之魂。大幕山竹笋从不喧宾夺主，却总能在舌尖悄然点睛，堪称“山中素珍，舌尖春信”。

走在回家的山路上，竹篓里沉甸甸装着刚挖的鲜笋，笋壳还沾着湿润的褐土，指尖蹭着粗粝的绒毛，风里浮动着清冽微甜的竹气。蹲在溪边剥开一只小笋，嫩白笋肉莹润如玉，沁出微凉汁水，那股带着泥土腥气的鲜香，直透肺腑——春天的第一口鲜，原是从沙丘般起伏的山野里，亲手刨出来的守望。

我的脑子里早已盘旋开几味吃法：油焖笋的酱色油亮、笋炒腊肉的咸香迸溅、凉拌笋丝的脆爽回甘……可比舌尖更先醒来的，是手心的泥屑、臂弯的微酸，还有竹影婆娑间那一声轻叹：

这满山的竹子，从不贪心。

它们懂得：不是所有冒尖的都要留下，不是所有被选中的都为了果腹。真正的生长，始于清醒的疏离，成于从容的留白。

笋尖破土，是生命最原始的宣言；人俯身择笋，则是对生命最温柔的校准。山林不言，却以年轮镌刻法则：阳光要均分，根系需舒展，空间不可僭越。与其在拥挤中彼此遮蔽、一同枯槁，不如在审慎的取舍里，让每一段生命，都向着光，独自拔节。

这何尝不是一种古老而恒久的教育？这让我想起城里那些奔忙的父母，他们把补习班排满课表，将才艺塞进周末，恨不得用全世界的养分浇灌一株幼苗。可山林自有其规律：过密则阴，过争则衰，过满则滞。一根笋若被四周竹影遮挡，纵使土壤肥沃，也难拔节；一株幼苗若被过度填塞，纵有万般期许，也会失去舒展的机会。真正的滋养，有时恰在“不给”之中、在“不催”之内、在“不占满”的间隙里，悄然腾出生长所需的光、风与空间。

中午时分，竹影由青转黛，胡组长把最后一篓笋稳稳搁在溪石上，掬水洗去根须泥垢。水波轻漾，映着他额角细汗与眼角浅纹。他忽然说：“笋好认，心难量。挖得准，靠的是眼力；留得住，凭的是定力。”

我望着他沾着湿泥的手背，忽然明白：大幕山竹笋之所以能成为“山中素珍，舌尖春信”，不仅因它生于云雾之壤、长于清冽之泉、成于匠心之手，更因它承载着一种古老而恒久的生命哲学——节制即丰盛，疏朗即蓬勃，退让即成全。

它不喧哗，却以乳白微黄的笋衣裹住整个春天的澄明；它不争高，却以厚实细嫩的肌理诉说大地最本真的回响；它不言教，却在每一次俯身、每一次择取、每一次留蔸中，将“生长的尺度”刻进山民的掌纹，也刻进食客的唇齿。

当清炒腊肉的香气升腾，当老鸭高汤的醇厚弥漫，当凉拌笋丝在瓷盘里泛着微光，那清鲜之魂，并非仅来自山泉与云雾，更来自山民代代相传的智慧：何为当取，何为当留；何为成全他人，何为成全自己。

归途中，山风拂过耳际，竹叶簌簌如诵。我肩头竹篓轻晃，篓中笋影微颤，仿佛仍带着泥土的体温与竹鞭深处未尽的脉动。

原来春信不在节气牌上，而在指尖的泥、眼里的光、心上的尺。它不疾不徐，不增不减，只待人俯身，以谦卑作锄，以清醒为刃，在万物初盛的时节，挖出属于自己的那一寸留白。

大幕山的笋，年年破土，岁岁清鲜。它不说话，却把整座山的呼吸、整片林的秩序、整个春天的分寸感，都凝在那一截莹润如玉的嫩白里。

当指尖还留着笋壳的微糙感，鼻息仍萦绕着山泉的清冽，我才真正读懂：所谓春鲜，不只是味蕾的愉悦，更是灵魂被山风拂过后那一瞬的澄明与谦卑。

原来最深的滋养，从来不在丰盛处，而在留白之处；最韧的力量，不在冒尖时，而在俯身之间。

大幕山的春天，就这样，一笋一节，教我重新认识生长——“山中素珍，舌尖春信”。一笋一天地，一挖一乾坤。

来源：长江云